レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 牛薄切り肉240g
• ごぼう100g
• 醤油（具材用）小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 水（具材用）120ml
• 醤油（つゆ用）大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水（つゆ用）450ml

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。ごぼうはよく洗い、厚さ1〜2mm、長さ4cmのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。
2. 2そばは食塩不使用の乾麺を用意する。鍋にごぼう、具材用の水、料理酒を入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で6分煮る。
3. 3牛肉を広げて加え、弱めの中火で2分煮てアクを取る。具材用の醤油、砂糖、みりんを加え、さらに3分煮る。
4. 4牛肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。赤みが残ればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5具材を煮る間に、別の鍋につゆ用の水、顆粒だし、つゆ用の醤油を入れ、中火で沸騰直前まで温める。そばをゆでる湯も沸かす。
6. 6そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでて流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせる。水気を切って器に盛り、熱いつゆを注ぎ、牛肉とごぼうを煮汁ごとのせる。

コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。牛肉はごぼうがやわらかくなってから加えると、硬くなりにくくなります。