レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しいたけ180g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさを1cm幅に切り、軸を縦に薄切りにする。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返してしいたけを周囲に並べ、水を加える。
3. 3ふたをして弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油、みりん、バターを加え、中火で1〜2分、煮汁を鮭にかけながらからめる。鮭としいたけを器に盛り、残ったたれをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、皮に焼き色がつきやすくなります。バターを仕上げに加えることで、しいたけに香りよくからみます。