鮭としいたけのバター醤油蒸し焼き
香ばしく焼いた鮭と肉厚のしいたけに、バター醤油をからめる蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- しいたけ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさを1cm幅に切り、軸を縦に薄切りにする。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返してしいたけを周囲に並べ、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油、みりん、バターを加え、中火で1〜2分、煮汁を鮭にかけながらからめる。鮭としいたけを器に盛り、残ったたれをかける。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、皮に焼き色がつきやすくなります。バターを仕上げに加えることで、しいたけに香りよくからみます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
