豚ロースと小松菜の塩炒め
やわらかな豚ロースと小松菜を、しょうがの香る塩味で炒めた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 小松菜200g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1小松菜は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉を分ける。豚ロースは厚さ3mm、幅3cmに切る。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに小松菜の茎を入れて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツ小松菜は茎と葉を分けて時間差で炒めると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさを両立できます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
