👑いかとキャベツの塩炒め
ぷりっとしたいかと甘みのあるキャベツを、和風だしのうまみとしょうがで風味よく仕上げる塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- キャベツ300g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばし、目を取り除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mmを超える部分をそいでから幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ2mmの薄切りにする。塩、顆粒だし、料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて合わせ調味料を作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合は弱火でふたをして1分ずつ追加加熱してから、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3〜4分炒める。全体につやが出て芯が食べやすい硬さになったら、合わせ調味料を加えて30秒ほど炒め合わせる。
- 5いかを戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。
コツいかの水気をしっかり拭くと、水っぽくならずに仕上がります。火が通ったいかはいったん取り出し、最後に短時間で合わせると、やわらかさを保てます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
