レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• キャベツ300g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばし、目を取り除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mmを超える部分をそいでから幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ2mmの薄切りにする。塩、顆粒だし、料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて合わせ調味料を作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合は弱火でふたをして1分ずつ追加加熱してから、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3〜4分炒める。全体につやが出て芯が食べやすい硬さになったら、合わせ調味料を加えて30秒ほど炒め合わせる。
5. 5いかを戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。

コツいかの水気をしっかり拭くと、水っぽくならずに仕上がります。火が通ったいかはいったん取り出し、最後に短時間で合わせると、やわらかさを保てます。