👑牛バラ肉ともやしの塩炒め
牛バラ肉のうまみをもやしとニラにからめ、こしょうをきかせた食べごたえのある塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- もやし250g
- ニラ100g
- サラダ油小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気をよく切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、もやしを強めの中火で2分炒める。ニラを加えてさらに1分炒める。
- 4牛肉を戻して塩、顆粒だし、にんにくチューブ、こしょうを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛肉から出た脂を薄く残すと、野菜にうまみがからみます。ニラはもやしのあとに加え、食感を残します。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
