👑豚バラ肉ともやしの塩炒め
香ばしく焼いた豚バラ肉と歯ざわりのよいもやしを、酢で軽く引き締めた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- もやし300g
- サラダ油小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ3/4
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、もやしを入れる。強めの中火で2〜3分炒める。
- 4豚肉を戻し、塩、顆粒だし、酢、こしょうを加えて中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、水っぽくなりにくくなります。豚肉の脂を薄く残して炒めると、もやしにうまみがからみます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
