👑鶏もも肉とキャベツのにんにく塩炒め
こんがり焼いた鶏もも肉にキャベツの甘みとにんにくの香りを合わせた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ300g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分焼く。
- 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、鶏肉を取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れて中火で2分炒め、料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外して鶏肉を戻し、塩、顆粒だし、にんにくチューブ、こしょうを加える。中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツ鶏肉は厚さをそろえると均一に火が通ります。キャベツは蒸し焼きにすると、芯まで甘くやわらかくなります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
