レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• チンゲン菜250g
• サラダ油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて4cm長さに切る。茎の幅が広い部分は、縦に切って2cm幅にする。
2. 2鶏むね肉は皮を取り除かず、繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
3. 3塩、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、鶏むね肉を重ならないように並べて3分焼き、裏返して2分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、清潔な皿に取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6鶏むね肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。全体に味がなじんだら、器に盛り付ける。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切り、火が通ったら取り出すと、やわらかく仕上がります。チンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると、食感よく仕上がります。