👑豚ひき肉と白菜の塩炒め
豚ひき肉のうまみと野菜の甘みを、和風だしがきいた塩味で楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 白菜350g
- にんじん100g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉を3cm角、芯を繊維を断つ向きに1cm幅に切る。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3同じフライパンににんじんと白菜の芯を入れ、中火で3分炒める。白菜の葉と料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを外して豚ひき肉を戻し、塩、顆粒だし、しょうがチューブを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツにんじんを細く切ると、白菜と一緒に食べやすい硬さに仕上がります。ひき肉は先に十分にほぐして炒めると、野菜に均一にからみます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
