👑えびとブロッコリーの塩炒め
ぷりっとしたえびとブロッコリーを、和風だしのうまみとほのかなにんにくの香りをきかせた、すっきりした塩味で炒めた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- ブロッコリー300g
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ1.5cm以下にし、ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。
- 2顆粒だしは水に溶かしておく。別の器に料理酒、塩、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ合わせておく。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。厚いものを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透き通った部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で1分炒める。顆粒だしを溶かした水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外し、茎に竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加加熱する。えびを戻し、混ぜておいた調味料を加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツえびの水気を拭いてから焼くと、油がはねにくくなります。えびを先に取り出しておくと、ブロッコリーを蒸す間に硬くなるのを防げます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
