がんもどきとまいたけの煮物
まいたけの豊かな香りを生かし、甘さを控えて仕上げるがんもどきの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- まいたけ100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば取り除き、幅3cmほどの小房に分ける。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、がんもどきを入れて中火で煮立てる。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。まいたけを加えて再び落としぶたをし、弱火で6分煮る。
- 4火を止めて3分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、香りと歯ざわりを楽しめます。煮汁ごと盛ると、まいたけのうまみも味わえます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
