レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• しょうが20g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ2cm以下、幅4cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm幅の千切りにする。
2. 2ぶりをざるに並べ、表面が白くなるまで熱湯を回しかけ、水気を切る。
3. 3フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立てる。ぶりを並べ、落としぶたをして弱めの中火で6分煮る。
4. 4煮汁を少し取って味噌を溶き、フライパンに戻して弱火で4分煮る。厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ぶりを器に盛る。煮汁を中火で1〜2分煮詰め、しょうがと一緒にぶりにかける。

コツぶりに熱湯をかけてから煮ると、表面の臭みを落とせます。最後に煮汁だけを煮詰めると、身を硬くせずにつやを出せます。