白菜といかの中華蒸し
白菜を先に蒸してからいかを加え、しょうがとごま油で香りよく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜220g
- いか100g
- 水40ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切る。いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて洗い、水気を拭く。
- 2いかは厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。
- 3小さめのフライパンに白菜の芯と葉を重ね、水を加えてふたをする。中火で蒸気が出るまで2〜3分加熱し、弱火で5〜6分蒸す。
- 4白菜の上にいかを重ならないように広げ、ふたをして弱めの中火で1〜2分蒸す。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加で蒸す。
- 5鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、中火で1分混ぜながら加熱する。火を止めてごま油をからめ、蒸し汁と一緒に小鉢に盛る。
コツ白菜がやわらかくなってからいかを加えると、いかがかたくなるのを抑えられます。厚みをそろえると、火の通りも均一になります。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
