たこと玉ねぎの南蛮漬け風
香ばしく揚げ焼きにしたたこを、ごま油がほのかに香る玉ねぎ甘酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉大さじ2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ2
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、厚さ8mmのそぎ切りにして水分をよく拭く。玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。
- 2小鍋に酢、醤油、砂糖、水、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止めてごま油を混ぜ、浅い容器に移す。
- 3たこに焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たこを並べて油はねに注意しながら片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
- 4衣が薄く色づいたら取り出して油を切り、熱いうちにたれに入れる。途中で上下を返しながら10分漬け、玉ねぎとともに器に盛る。
コツたこは水分をしっかり拭いてから薄く粉をつけると、衣がはがれにくくなります。ゆでたこは衣が色づく程度に焼くと、歯ごたえを生かせます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
