えのきとなめこの中華蒸し
なめこの自然なとろみでえのきを包み、しょうがとごま油の風味を添えた中華小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- なめこ100g
- 水大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ3/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋にえのき、なめこ、水を入れてふたをし、中火で2分ほど加熱する。蒸気が出たら弱火にして3分蒸す。
- 3底から混ぜて再びふたをし、弱火で2分蒸して全体を十分に熱くする。えのきに硬さが残れば、弱火で1分ずつ追加する。
- 4火を止め、オイスターソース、醤油、ごま油、しょうがチューブを加えて混ぜ、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツなめこはさっと洗う程度にすると、とろみを生かせます。蒸している間は弱火を保ち、鍋底への焦げつきを防ぎます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
