えのきとしょうがの中華蒸し
短く切ったえのきに、しょうがをきかせた中華だれがなじむ、つるりと食べやすい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- 料理酒小さじ1と1/2
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
- 2耐熱容器にえのきを広げ、料理酒をふる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジの600Wで3分加熱する。
- 3全体をほぐしながら混ぜ、再びラップをふんわりとかけて600Wで1分加熱する。
- 4オイスターソース、醤油、ごま油、しょうがチューブを加え、蒸し汁ごとよく和えて小鉢に盛る。
コツ切ったえのきの根元側を丁寧にほぐすと、かたまりにならず、しょうがの風味が全体に行き渡ります。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
