干ししいたけの中華蒸し
戻した干ししいたけをじっくり蒸し、しょうがをきかせた甘みのある中華だれで仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 干ししいたけ20g
- 水50ml
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1干ししいたけは薄手のものを使い、さっと洗う。たっぷりの40℃程度のぬるま湯に浸し、落としぶたをして60分ほど、かさの中央まで柔らかくなるまで戻す。
- 2水けを軽く絞り、硬い軸を切り落として、かさを5mm幅に切る。
- 3小さめの鍋にしいたけと材料の水を入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が上がったら弱火にし、途中で1度混ぜながら8分蒸す。
- 4オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、混ぜながら弱火で2分加熱する。
- 5火を止めてごま油を和え、3分おいて味をなじませてから小鉢に盛る。
コツ分量は乾燥状態の重さです。厚手のものは戻す時間が長くなるため、薄手を選び、かさの中央に硬さがないことを確かめてから切ってください。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
