しいたけとエリンギの中華蒸し
しいたけとエリンギを鍋でふっくら蒸し、しょうがとこしょうの香る中華だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- エリンギ100g
- 水大さじ2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚に切る。
- 2小さめのフライパンにきのこと水を入れてふたをし、中火で2分ほど加熱する。蒸気が出たら弱火にして3分蒸す。
- 3きのこの上下を返して再びふたをし、弱火で2分蒸す。硬さが残る場合は弱火で1分ずつ追加する。
- 4火を止め、オイスターソース、醤油、ごま油、しょうがチューブ、こしょうを加え、蒸し汁とともにからめて小鉢に盛る。
コツエリンギは縦切りにすると、ほどよい歯ごたえを楽しめます。ふたをして弱火で蒸し、きのこの水分を逃がさないようにします。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
