豚ひき肉となすの大根入り味噌煮
豚ひき肉を大きめのそぼろにし、なすと大根を甘さ控えめの味噌だしで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- 大根250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水220ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を厚さ1cmに広げて2分焼く。裏返して2分焼き、へらで大きさ1〜2cmにほぐして取り出す。
- 3同じフライパンに大根となすを入れて中火で2分炒める。水とみりんを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4大根に竹串が通ったら、煮汁で味噌を溶き入れ、醤油、しょうがチューブ、豚ひき肉を加える。弱火で4分煮て、大きな肉の塊を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 5火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。なすを崩さないように底から混ぜ、煮汁ごと器に盛る。
コツひき肉は広げて焼いてからほぐすと、食べ応えのあるそぼろになります。大根がやわらかくなってから味噌を加えると、味がなじみやすくなります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
