水菜の酢味噌和え
短時間ゆでた水菜に、ごま油を少し加えた酢味噌をからめた歯触りのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜180g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、長さ4cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、水菜を入れて中火で20〜30秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたらざるに上げる。
- 3水菜を少量ずつ手に取り、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。水菜をほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。
コツ水菜は短時間で引き上げ、冷水で冷やすと歯触りが残ります。和え衣が薄まらないよう、水気をしっかり絞ります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
