レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• れんこん150g
• いんげん80g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 豆板醤小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 水30ml
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ2mmの半月切りにし、いんげんはへたを落として厚さ3mmの斜め薄切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、3cm幅に切る。醤油、砂糖、みりんは混ぜておく。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分30秒ほど炒め、色が変わったら端に寄せる。
3. 3あいた所にれんこんといんげんを入れて中火で1分炒め、水を回しかけてふたをし、2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取って水気を飛ばし、にんにくチューブと豆板醤を加えて20秒炒める。合わせた調味料を加え、全体を1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツれんこんは薄く切ってすぐ炒めれば、水にさらす手間はいりません。いんげんも斜めに薄く切ると、れんこんと同じ時間で火が通ります。