レシピ

材料（2人分）

• 大根240g
• さば120g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて幅3cmに切り、厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2さばをざるに並べて熱湯をかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを落とし、水気を拭く。
3. 3小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。
4. 4醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを加えて中火で煮立て、さばを皮を上にして入れる。落としぶたをして弱火で8〜10分煮る。
5. 5さばの厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6大根に竹串がすっと通ることを確かめ、火を止めてふたをし、10分おく。大根とさばを小鉢に盛り、煮汁をかける。

コツさばの血や汚れを下処理で落とすと、薄味でも食べやすくなります。煮ている間は身を動かさず、崩れを防ぎます。