👑鶏むね肉と小松菜の寄せ鍋
薄くそいだ鶏むね肉に片栗粉をまとわせ、白菜、小松菜、しめじをやさしい醤油だしで煮る寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 白菜300g
- 小松菜150g
- しめじ100g
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1白菜は芯を1.5cm幅、葉を4cm幅に切る。小松菜は4cm長さに切って茎と葉に分け、しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉、しめじ、小松菜の茎を加え、鶏むね肉を重ならないように入れる。弱めの中火でふたをして5分煮る。
- 5小松菜の葉と醤油を加えて2分煮る。鶏むね肉の最も厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6具と煮汁を取り鉢に盛り、ポン酢を小鉢に添え、少しずつつけながら食べる。
コツ鶏むね肉に薄く片栗粉をまぶすと、表面がつるりとして口当たりよく仕上がります。肉を入れた後は強く沸騰させず、穏やかに煮てください。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
