👑えびとブロッコリーの酒蒸し
むきえびとブロッコリーを蒸し焼きにし、にんにくの香りと塩味をからめた食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- ブロッコリー250g
- 料理酒大さじ2
- 水50ml
- 塩小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは幅3cmほどの小房に分け、太い房の軸に縦の切り込みを入れる。茎は硬い皮をむき、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2むきえびは背わたがあれば除いて洗い、水気を拭く。太いものは背側から開き、身の厚さを1.5cm以下にする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ブロッコリーを2分炒める。むきえびを加えて1分炒める。
- 4料理酒と水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。むきえびの中心まで白く不透明になり、ブロッコリーの軸に竹串が通ることを確認する。
- 5火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。塩とにんにくチューブを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツブロッコリーの太い房の軸に切り込みを入れると、つぼみを崩さずに火を通せます。にんにくは具材に火が通ってから加え、焦がさずに香りをなじませます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
