レシピ

材料（2人分）

• 白菜250g
• すりごま大さじ2
• 醤油小さじ1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分ける。葉は3cm四方に切り、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1〜2分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
3. 3白菜が触れる温度になったら、水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルに醤油、味噌、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、すりごまを加える。白菜をほぐして加え、全体を和える。
5. 5ごま衣がなじんだ白菜を、小鉢に盛る。

コツ白菜は水分が多いので、粗熱が取れてからしっかり絞るのが決め手です。味噌を先に醤油と混ぜておくと、味むらを防げます。