白菜のごま味噌和え
やわらかくゆでた白菜に、少量の味噌を加えたこくのあるごま衣をからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜250g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分ける。葉は3cm四方に切り、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1〜2分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
- 3白菜が触れる温度になったら、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに醤油、味噌、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、すりごまを加える。白菜をほぐして加え、全体を和える。
- 5ごま衣がなじんだ白菜を、小鉢に盛る。
コツ白菜は水分が多いので、粗熱が取れてからしっかり絞るのが決め手です。味噌を先に醤油と混ぜておくと、味むらを防げます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
