春菊のにんにく炒め
春菊の香りを生かし、ごま油とにんにくで風味よく仕上げる短時間の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊180g
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1春菊は洗って水気を十分に切り、根元の硬い部分を切り落とす。4cm長さに切って茎と葉に分け、太い茎は縦半分にして厚さを3mm程度にする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、茎を加えて強火で1分炒める。葉を加えてさらに30〜40秒炒める。
- 3にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加え、強火で20秒炒め合わせる。酢を回し入れて手早く混ぜ、器に盛る。
コツ春菊は洗った水気をよく切っておくと、水っぽくなりません。酢は最後に加えると、香りを残しながら後味を軽くできます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
