合いびき肉とかぼちゃのこっくり味噌炒め
ほくっとしたかぼちゃに合いびき肉のうまみをまとわせ、甘さ控えめの味噌味で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- かぼちゃ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水80ml
- サラダ油（ひき肉用）小さじ1
- サラダ油（かぼちゃ用）小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ5mm、幅3〜4cmに切る。味噌、みりん、醤油を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにひき肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンにかぼちゃ用のサラダ油を足し、かぼちゃを並べて中火で2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。
- 4かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、ふたを外して中火で1〜2分、水分を飛ばす。合いびき肉と合わせだれを加え、かぼちゃを崩さないように1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツかぼちゃは厚さをそろえると、火の通りが均一になります。たれを加えたらへらで底から返すと、形を保ちやすくなります。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
