👑豚バラ肉となすの甘味噌炒め
豚バラ肉のうまみを吸ったなすに、酢を少し加えた甘めの味噌だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす300g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、酢、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残し、余分な脂を紙で拭き取る。なすを入れて中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながら蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったら豚肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒めてつやよくからめ、器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残すと、なすにうまみが移ります。なすを十分にやわらかくしてからたれを加えると、味がよくなじみます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
