レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• なす300g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、酢、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
4. 4フライパンに脂を薄く残し、余分な脂を紙で拭き取る。なすを入れて中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながら蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったら豚肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒めてつやよくからめ、器に盛る。

コツ豚肉から出た脂を薄く残すと、なすにうまみが移ります。なすを十分にやわらかくしてからたれを加えると、味がよくなじみます。