豚ヒレ肉と長芋のさっぱり味噌炒め
やわらかな豚ヒレ肉と香ばしく焼いた長芋を、酢をきかせた味噌だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉280g
- 長芋240g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmに切る。長芋は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、表面の水気を拭く。
- 2味噌、みりん、酢、しょうがチューブを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で長芋を中火で片面2〜3分ずつ焼き、焼き色をつける。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ長芋は表面の水気を拭いてから焼くと、香ばしい焼き色がつきます。焼いている間は動かしすぎないようにします。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
