👑豚ロースと玉ねぎの味噌炒め
食べごたえのある豚ロースと甘い玉ねぎを、しょうがと酢をきかせた味噌だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 玉ねぎ250g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに幅5mmの薄切りにする。豚ロースは厚さ5mmにそぎ切りにしてから、幅2cm、長さ4cm程度に切る。
- 2味噌、みりん、酢、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて2分焼き、返してさらに2〜3分焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、弱めの中火で5〜6分、透き通ってしんなりするまで炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてからめる。たれが全体になじんだら器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短い時間でもやわらかくなります。豚肉を取り出してから玉ねぎを炒めると、肉の焼きすぎを防げます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
