👑豚こま肉とキャベツの味噌炒め
やわらかな豚こま肉と歯ざわりのよいキャベツに、しょうが入りの味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キャベツ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、芯は厚さ3mmの薄切りにする。豚こま肉は長いものを4cm幅に切る。
- 2味噌、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツの芯と葉を入れ、中火で3〜4分炒める。芯が食べやすい硬さになったら、豚肉を戻す。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて全体にからめ、器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に炒めても火の通りがそろいます。たれを加えたら手早くからめ、キャベツの歯ざわりを残します。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
