豚もも肉と白菜のしょうが味噌炒め
豚もも肉と甘みのある白菜を、しょうがの風味がきいた味噌だれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉280g
- 白菜350g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1豚もも肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。白菜は葉と芯を分け、葉は幅4cm、芯は厚さ5mmのそぎ切りにして水気を切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、葉を加えてさらに2分炒める。水分がたまっていれば強めの中火で1〜2分炒めて飛ばす。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ白菜の芯を薄くそぎ切りにすると、短時間で火が通ります。たまった水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
