レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• アスパラガス200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油（肉用）小さじ1
• サラダ油（野菜用）小さじ1

作り方

1. 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅3cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の皮を薄くむいて、厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2味噌、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を重ならないように広げ、片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンに野菜用のサラダ油を足し、アスパラガスを中火で1分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外して中火で1分ほど水分を飛ばし、牛肉と合わせだれを加える。中火で1分炒め合わせ、器に盛る。

コツ牛肉に片栗粉を薄くまぶすと、たれがからみやすくなります。牛肉を戻したあとは手早く仕上げると、硬くなりにくくなります。