鶏むね肉とピーマンのしょうが味噌炒め
しっとり焼いた鶏むね肉と歯ざわりのよいピーマンに、しょうがの香る甘味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ピーマン160g
- 片栗粉小さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ合わせる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でピーマンを中火で2〜3分炒める。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて全体にからめ、器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断って切り、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。ピーマンは歯ざわりが残る程度に炒めます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
