あじの味噌煮
あじを薄切りしょうがと煮て、ほどよい甘さの味噌だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ280g
- しょうが15g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水120ml
作り方
- 1あじは三枚おろしのものを使い、骨を除いて長さ5cmに切る。身の厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立て、あじを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3煮汁を少し取り、味噌を溶いて戻す。煮汁をかけながら弱火で3分煮る。
- 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器にあじとしょうがを盛り、煮汁をかける。
コツあじは裏返さず、煮汁をかけて味をなじませると身が崩れにくくなります。味噌を加えてからは弱火で煮ると香りが残ります。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
