レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1あじは三枚おろしのものを使い、骨を除いて長さ5cmに切る。身の厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立て、あじを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3煮汁を少し取り、味噌を溶いて戻す。煮汁をかけながら弱火で3分煮る。
4. 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器にあじとしょうがを盛り、煮汁をかける。

コツあじは裏返さず、煮汁をかけて味をなじませると身が崩れにくくなります。味噌を加えてからは弱火で煮ると香りが残ります。