豚こま肉と白菜の八宝菜あん

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 白菜250g
• ブロッコリー120g
• にんじん60g
• サラダ油適量
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を4cm角に切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。
2. 2豚こま肉は広げて厚さを確認し、厚い部分は厚さ3mm以下にそぎ、長さ4cmに切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油で白菜の芯とにんじんを中火で2分炒め、ブロッコリーと混ぜた煮汁を加える。沸いたらふたをして弱めの中火で3分煮て、白菜の葉を加えてさらに2分煮る。
5. 5野菜がやわらかくなったら豚肉を戻し、しょうがチューブを加えて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。
6. 6あんにとろみとつやが出たら、ごま油を回し入れてひと混ぜし、器に盛る。

コツ白菜の芯はそぎ切りにすると火が通りやすく、あんもよくからみます。水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、加えたあとは煮立ててとろみを安定させます。