レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• しめじ150g
• 塩小さじ1/4
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水180ml
• 醤油小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気をよく拭き、厚さが2cmを超えるものは横に切って厚さ2cm以下にそろえ、塩を振る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにバターとしめじを入れて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、醤油とコンソメを加える。中火で煮立て、ほたてを戻してふたをし、弱火で3分煮る。
5. 5厚いほたてを切り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
6. 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めたフライパンに加えて混ぜ、器に盛る。

コツほたての水気をよく拭くと、短時間でも香ばしく焼けます。中心まで火が通ったら火を止めて仕上げると、やわらかさを保てます。