ほたてとしめじのマスタードマヨ煮
表面を香ばしく焼いたほたてとしめじを、醤油をきかせた粒マスタードのマヨソースで包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 水180ml
- 醤油小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気をよく拭き、厚さが2cmを超えるものは横に切って厚さ2cm以下にそろえ、塩を振る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにバターとしめじを入れて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、醤油とコンソメを加える。中火で煮立て、ほたてを戻してふたをし、弱火で3分煮る。
- 5厚いほたてを切り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、煮汁を少し加えてのばす。火を止めたフライパンに加えて混ぜ、器に盛る。
コツほたての水気をよく拭くと、短時間でも香ばしく焼けます。中心まで火が通ったら火を止めて仕上げると、やわらかさを保てます。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
