レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭250g
• 玉ねぎ150g
• しめじ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き用）大さじ2
• ごま油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは石づきを落としてほぐす。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cm程度に切る。
2. 2醤油、みりん、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分ずつ焼く。中心まで不透明になり身がほぐれることを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で3分炒める。にんにくチューブと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
5. 5鮭を戻し、味を見てこしょうを加え、弱火にする。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、鮭を崩さないように煮汁を動かしながら中火で1分煮立てる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、鮭と野菜をのせてあんをかける。

コツ鮭は水気を拭いてから焼くと、香ばしい焼き色がつきます。あんをつけるときは鮭を強く混ぜず、周囲の煮汁を動かしてください。