しめじと豆腐の酸辣スープ
しめじのうまみとやわらかな豆腐に、酢とこしょうをきかせた軽いとろみのスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ80g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、しめじを加えて弱めの中火で3分煮る。豆腐を加え、さらに2分煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して細く加える。豆腐を崩さないように混ぜ、弱めの中火で1分煮てとろみをつける。
- 5酢、こしょう、ごま油を加えてひと混ぜし、火を止めて小鉢に盛る。
コツ豆腐を入れたあとは、鍋底から大きく動かすように混ぜると形が残ります。酢は最後に加えると酸味がすっきり仕上がります。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
