レシピ

材料（2人分）

• 中華麺280g
• 合いびき肉240g
• ねぎ160g
• 甜麺醤大さじ2
• 味噌小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ねぎは3mm厚の斜め薄切りにする。甜麺醤、味噌、料理酒、片栗粉、水をなめらかに混ぜる。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
3. 3フライパンに残った油でねぎを中火で3分炒め、しんなりさせる。合いびき肉を戻し、しょうがチューブとにんにくチューブを加えて弱火で20秒炒める。
4. 4合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で煮立て、弱火で2分煮てとろみをつける。
5. 5鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。器に盛り、ねぎ入りの肉みそをかける。

コツねぎは斜め薄切りにすると、やわらかくなって麺になじみます。香味調味料は肉を戻してから加えると、焦げにくくなります。