厚揚げとれんこんの甘辛煮
厚揚げに甘辛い煮汁を含ませ、れんこんの歯ざわりを楽しむ煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- れんこん120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、水に5分さらして水気を切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、れんこんを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で3分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。れんこんに竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で2〜3分追加する。
- 4落としぶたを外して中火で2分煮汁をからめ、器に盛る。
コツれんこんを厚さ7mmにそろえると、歯ざわりを残しながら均一に火が通ります。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
