レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 白菜350g
• しめじ100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2

作り方

1. 1白菜の芯は2cm幅、葉は4cm角に切り、しめじは根元を落として小房に分ける。鮭は塩をしていない生のものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。
2. 2鍋に水、顆粒だし、みりん、料理酒、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
3. 3白菜の葉としめじを加えて3分煮る。鮭を上に並べ、煮汁をかけてふたをし、弱めの中火で7〜8分煮る。
4. 4鮭の中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめる。中心に半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。鮭の身を崩さないように、野菜と煮汁を一緒に器へ盛る。

コツ鮭を入れた後はかき混ぜず、煮汁をかけてからふたをすると身が崩れにくくなります。味噌は鍋の端で溶き入れると、鮭を動かさずに味つけできます。