まいたけのなめたけ風
まいたけの香りを生かし、酢を少しきかせた甘辛いとろみだれでまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ160g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 酢小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1まいたけは幅2cmほどの小房に手で裂き、根元の厚い部分は5mm厚に切る。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- 2小鍋にまいたけとみりんを入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にする。途中で1回、底から返す。
- 3醤油を加えて弱火で2分煮てから、酢を加える。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、弱めの中火で静かに混ぜながら1分ほど煮る。
- 5とろみが全体にからんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、歯ごたえが残ります。酢を煮上がりに近い段階で加えると、さっぱりした風味が生きます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
