レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 豚こま肉250g
• キャベツ250g
• 玉ねぎ100g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（あん用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1キャベツは3cm角、太い芯は2mm厚、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて4cm幅に切る。
2. 2あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、沸騰したたっぷりの湯で袋の表示時間を目安に強めの中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げ、流水で表面のぬめりを落としてしっかり水気を切る。
4. 4フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平らに広げる。片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
5. 5フライパンに具用のサラダ油を入れ、豚肉を中火で3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6玉ねぎを中火で2分炒め、キャベツを加えて2分炒める。合わせたあんの液を加え、弱めの中火で4分煮る。
7. 7豚肉を戻し、しょうがチューブとこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、麺にかける。

コツゆでた麺は水気をしっかり切ると、焼き目がつきやすくなります。玉ねぎを先に炒めると、あんに甘みが出ます。