レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• いか250g
• 白菜300g
• きくらげ（乾燥）6g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/4
• こしょう少々
• 水（あん用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1きくらげはぬるま湯に20〜30分つけて戻し、その間に白菜といかの下ごしらえ、調味液の準備と麺焼きを進める。白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切り、戻ったきくらげは硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
2. 2いかは内臓と軟骨、足の付け根の目とくちばし、吸盤の硬い輪を取り除いた状態で材料の重さを用意し、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下の3cm角に切り、厚い部分はそぎ切りにし、足は4cm長さに切って太い部分を縦半分にする。
3. 3あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンに麺用のサラダ油を入れ、ほぐした焼きそば麺を中火で片面4分、裏返して3分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンに具用のサラダ油を入れ、いかを中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5白菜の芯を中火で2分炒め、葉、きくらげ、合わせたあんの液を加える。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
6. 6いかを戻し、にんにくチューブとこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、ごま油を加えて麺にかける。

コツいかはいったん取り出し、野菜が煮えてから戻すとやわらかく仕上がります。ごま油は最後に加えて香りを残します。