レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 豚バラ肉220g
• 白菜300g
• きくらげ6g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• こしょう少々
• 水（あん用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
2. 2白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りにして4cm幅に切る。
3. 3あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンに麺用のサラダ油を入れ、ほぐした焼きそば麺を中火で片面4分、裏返して3分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンに具用のサラダ油を入れ、豚肉を中火で3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5白菜の芯を中火で2分炒める。白菜の葉、きくらげ、合わせたあんの液を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
6. 6豚肉を戻し、しょうがチューブとこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、麺にかける。

コツきくらげを戻している間に野菜を切り、麺を焼くと段取りよく作れます。白菜の芯はそぎ切りにすると、あんがよくからみます。