レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 豚こま肉240g
• たけのこ150g
• チンゲン菜200g
• 料理酒大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて薄く切り、4cm幅に切る。たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、厚さ3mm、幅1cmの短冊切りにする。
2. 2チンゲン菜は葉を4cm長さ、茎を縦に1cm幅に切る。あん用の水、料理酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3焼きそば麺を袋の表示に従ってほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平らに広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分、返して1分ほど焼く。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンに残った油でたけのことチンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えて1分炒める。合わせたあんの汁を入れ、煮立ったら中火で2分煮る。
6. 6豚肉を戻し、しょうがチューブとこしょうを加えて30秒ほど混ぜる。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。
7. 7中火にし、全体を混ぜながら1分ほど煮立てる。あんにとろみがついたら麺にかける。

コツ豚こま肉は重なりを広げて焼くと、火の通りがそろいます。たけのこは薄い短冊切りにすると、歯ざわりを残しながらあんとよくなじみます。