レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• いか240g
• チンゲン菜200g
• しめじ150g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、足の付け根の目とくちばし、吸盤の硬い輪を取り除いた状態の重さで用意し、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下のそぎ切りにし、3cm角に整え、足は2本ずつに分けて4cm長さに切り、太い部分は縦に割る。
2. 2チンゲン菜は葉を4cm長さ、茎を縦に1cm幅に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
3. 3あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4中華麺は蒸し麺を使い、袋の表示に従ってほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平らに広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
5. 5同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを片面1分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
6. 6フライパンに残った油でしめじとチンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えて1分炒める。合わせたあんの汁を入れ、煮立ったら中火で2分煮る。
7. 7いかを戻し、にんにくチューブとこしょうを加えて30秒ほど混ぜる。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立て、麺にかける。

コツいかは火が通ったら取り出し、あんの仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。しめじは小房に分けると、あんとよくなじみます。