レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび240g
• 白菜250g
• にんじん60g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2白菜は葉を4cm角、軸を厚さ5mmのそぎ切りにする。にんじんは厚さ2mm、幅1cmの短冊切りにする。
3. 3あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4中華麺は蒸し麺を使い、袋の表示に従ってほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平らに広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
5. 5同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
6. 6フライパンに残った油で白菜の軸とにんじんを中火で3分炒め、白菜の葉を加えて1分炒める。合わせたあんの汁を入れ、煮立ったら中火で3分煮る。
7. 7えびを戻し、しょうがチューブとこしょうを加えて30秒ほど混ぜる。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てて麺にかける。

コツえびの水気を拭いてから焼くと、あんが水っぽくなりにくくなります。白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかく仕上がります。