レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• いか250g
• キャベツ250g
• にんじん60g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（あん用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、足の付け根の目とくちばし、吸盤の硬い輪を取り除いた状態で材料の重さを用意し、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下、幅1.5cm、長さ4cmに切り、厚い部分はそぎ切りにし、足は4cm長さに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2キャベツは3cm角に切り、太い芯は2mm厚に切る。にんじんは2mm厚の短冊切りにし、あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンに麺用のサラダ油を入れ、ほぐした焼きそば麺を平らに広げる。中火で片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
4. 4フライパンに具用のサラダ油を入れ、いかを中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5にんじんとキャベツを中火で3分炒める。合わせたあんの液を加え、煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
6. 6いかを戻し、しょうがチューブとこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立て、酢を加えて麺にかける。

コツいかは厚さをそろえると、短い加熱でも均一に火が通ります。酢はとろみをつけたあとに加えると、軽い酸味が残ります。